近年の手法で人気を博す、白麹を取り入れた生酛仕込みのお酒!

新潟県小千谷市、高の井酒造さんより数量限定1,000本出荷の生酛仕込み純米吟醸生原酒の入荷です。

日本酒製造には一麹、二酛、三醪といわれる大切な3つの作業工程がありますが、麹造りに使われる麹菌には「黄麹」「白麹」「黒麹」があり、日本酒造りには主に「黄麹」が使われてきました。

それを焼酎造りに多く使用される「白麹」で仕込むことにより、クエン酸がもたらす効果で爽やかで柑橘系の香りをもたらします。

そしてこのイエローラベルは、酛造りの工程では現在主流となっている醸造用乳酸を添加する「速醸酛」ではなく、その倍の手間を要し自然の乳酸菌が生成する乳酸で造る「生酛」で仕込んだこだわりの純米吟醸生原酒です。

果実系の香りの中に乳酸系の香りがハーモニーとなっており、ほのかな甘さと白麹のゆっくりとした発酵により生成される優しい酸が調和をもたらしています。

また加水調整をせずにアルコール度数も優しい15度で仕上げている直汲みの生原酒なのでフレッシュでほのかにガス感があり、うま味の中に綺麗さを感じる味わい!

この機会に是非とも味わって頂きたい逸品です。