手間暇かかる山廃仕込みで造った純米吟醸ひやおろしです!

田友のこだわりである地元小千谷で大切に育てた県外不出の高級酒用酒米「越淡麗」を100%使用し、精米歩合55%で醸しました。

酒母の仕込みを山廃仕込みにすることで、通常の倍の日数(約1カ月)をかけ酒母を仕込む手間暇かかる作業をこなして造られます。

そして、そのしぼりたての山廃純米吟醸をそのまま瓶に封じ込め、パストライザーでびん燗火入れして低温で夏を越し、約半年間熟成させたひやおろしです。

一般の山廃仕込みでは天然の乳酸により酸度が高くなり、重い口当たりになりがちですが、新潟県醸造試験場の酵母TR8を使用することで酸度が抑えられ、そしてほのかに青リンゴを思わせるような爽やかな香りがします。

口に含むとほのかな甘さとやさしい酸が調和し、山廃仕込みの特徴から繊細でまろやかな旨味を引き出しています。

酸度の高い重厚さはありませんが、瓶貯蔵による発酵ガス感もほのかに残り、熟成により酸味、旨味が冴える味わいです!

この時期にしか味わえない田友を是非お楽しみください!