八海醸造は冬になるとしんしんと雪の降り積もる南魚沼市にあります。
この降り積もった大量の雪がやがて溶け、山の地面にしみこみそして長
い年月を経てやがて地上に湧き出て岩間から水が噴出します。
蔵から数キロはなれた八海山麓系の地層からの湧き水「雷電様の清水」。
この新潟の名水にも選ばれた水で銘酒「八海山」は醸されます。
八海醸造は戦後の米不足で酒なら何でも売れた時代の中でも同じ米の量
でも少量しかできない高精白で心身ともに削りながら造らねばならない大
吟醸造りを決してやめなかった蔵です。その頃から酒造りに研鑽を積み重
ねてきた技術と信念が「八海山」に表れ全国でも屈指の銘譲蔵として認め
られたのでしょう。
そして蔵元は造りの目標を「全酒類における大吟醸造りの応用」といいます。
また、蔵元の考えのひとつに「いい酒を造るためには必ず造る量には限界
がある。しかし蔵元には決して品質を落とすことなく本当に飲みたいとい
うお客様に満足できる供給をしなければならない責任がある。」と社長は
言います。これは大吟醸や吟醸などに比べ比較的増産できる本醸造、普通
酒においても、高品質な酒質を求めるためには手間隙を惜しまない（例え
ば麹はすべて手作り、一度に仕込む量は最大でも白米３ｔまで｛よそでは
20t、30tなどでも仕込む所もある｝など）そして造り手の精神は常に大吟
醸造りを意識しながら全ての酒を醸していると言います。
それは本当に八海山を愛してくださるお客様に蔵元としてできる限りの満
足をして頂きたいからに他ありません。
明日もまた安心して飲みたくなるうまい酒。それが「八海山」です。